Le pappardelle col lepre

Nuovo appuntamento nell’angolo culinario della Repubblica Popolare Marsciano Nord.

Dopo la torta di pasqua, la braciola di prosciutto al pimento, le lumache, l’oca arrosto e l’istrice, i cuochi della Repubblica vi propongono uno dei piatti fondamentali per un pranzo da leggenda.

Da bravi comunisti volevamo presentarvi la ricetta di bambino bollito, quella denunciata anche dal nano massone, ma purtroppo le macellerie della RPMN li avevano terminati.

Dunque abbiamo ripiegato sulla ricetta delle Pappardelle al sugo di lepre.

Trovandomi per cause fortuite un leprotto da 2,8 kg (pulito) in frigo, decido che è ora di farne un pò. La dose sarebbe circa 100 g. a testa, ma in questa occasione decido di esagerare… 1 kilo per 6 persone.

Per iniziare

Spezzatino d’istrice in bianco

La fatidica ricetta:

Spezzatino d’istrice in bianco

Specie protetta, l’istrice, trova nel territorio della rpmn un abitat ideale, purtroppo, a volte, per sfortuna della spinosa bestiola e dell’altrettanto sfortunato automobilista, finisce investita.

Non fate i furbi, non tentate assolutamente di investirla mentre attraversa pacificamente la strada, oltre a fare un danno alla fauna, lo  farete anche all’auto, e come ben sapete le riparazioni sono salate.

Se però uno più sfortunato di voi la investe e lascia la carcassa sulla banchina, ancora col sangue fumante, e voi avete le palle di raccoglierla e spellarla, potreste avere la materia prima per uno spezzatino niente male.

Punto cruciale è, prima di intraprendere qualsiasi attività

Oca arrosto con patate

Dopo la lunga assenza della rubrica culinaria, a causa di un lungo viaggio in Madagascar del nostro cuoco MassBass, ritorniamo con una ricetta a base di “ciccia”, tipica dei giorni di festa (ferragosto), che rappresenta una delle punte di diamante della cucina tradizionale della Repubblica Popolare Marsciano Nord: L’Oca [nds: in dialetto Oco] Arrosto con patate.

Non si tratta di una ricetta elaborata ma il risultato finale è qualcosa di strepitoso e succulento.

Ingredienti: un Oco, tre orecchie di maiale, sale, pepe, olio, finocchio, foglie di alloro, rosmarino, salvia, aglio, pezzi di prosciutto e lardo.

La preparazione inizia la sera precedente con la messa a punto degli “odori” per insaporire il nostro bell’oco.

Procuratevi del

E chi nun magna le “LUMACHE”!!!

Per la serie potevamo stuprarvi con oggetti speciali, ma invece!!!!!

Si, cari buongustai, anche in RPMN è possibile gustare delle saporitissime ESCARGOTS, tanto apprezzate dai française.

A me non risulta che le chiocciole appartengano alle specie protette, o necessitino di particolari permessi di raccolta, comunque, dato che il mondo è bello perchè è vario e bastardo, invito ad informarvi su normative vigenti nella vostra zona!!

Le chiocciole si raccolgono dopo

Braciola di Prosciutto al Pimento

Propongo una sperimentazione nata da un taglio tedesco aromatizzato da una spezia jamaicana.

Qui rischio di essere preso per matto, non tanto per l’uso di una spezia, che purtroppo ho conosciuto solo di recente, ma per la dissacrazione del prosciutto, che nella nostra piccola repubblica, e non solo, ha assunto un valore quasi divino.

Veniamo al dunque, per la realizzazione del piatto, ossia della braciola, a meno che non abitiate in germania, dovete recarvi dal macellaio, con una bella saccocciata di euri e comprare un prosciutto, si esattamente, un prosciutto.

Appena il macellaio vi dice che ce l’ha, voi cercate di contrattare il prezzo, e portarlo al ribasso, senno siete voi ad essere cucinati.

Qui cominciano le comiche, preparatevi a vedere le più strane espressioni, deformare il volto del vostro caro macellaio appena gli chiederete di affettare il prosciutto in braciolone di 2 cm di spessore. Si, avete capito bene, lo deve far segare con la sega a nastro in tranci di quello spessore, non fate come il macellaio, non sgranate << l’oculi>>.

Uscirete dalla macelleria con una bustatona di ciccia suina, e col portafogli alleggerito, ma vi assicuro che ne vale la pena.

A questo punto analizziamo che cosa avete nella busta:

una ventina di braciole, un cartoccio di rifilature e uno stinco, che sarà oggetto di un’altra ricetta.

Mi raccomando, non fate la cazzata enorme di togliere la cotenna!!!! La fetta deve avere cotenna, grasso, ciccia e osso, con andamento più o meno concentrico.

Mezza giornata prima della cottura, le nostre belle braciole devono

La Torta di pasqua con la MDP

Un classico del periodo primaverile, in tutta la RPMN e non solo, è la Torta di pasqua:

in questo numero ne propongo una versione evolutiva, che fà uso della cosidetta MDP ossia la macchina del pane, ma nulla vieta di realizzarla nel modo classico.

macchina del pane

Il procedimento avviene