Spezzatino d’istrice in bianco

La fatidica ricetta:

Spezzatino d’istrice in bianco

Specie protetta, l’istrice, trova nel territorio della rpmn un abitat ideale, purtroppo, a volte, per sfortuna della spinosa bestiola e dell’altrettanto sfortunato automobilista, finisce investita.

Non fate i furbi, non tentate assolutamente di investirla mentre attraversa pacificamente la strada, oltre a fare un danno alla fauna, lo  farete anche all’auto, e come ben sapete le riparazioni sono salate.

Se però uno più sfortunato di voi la investe e lascia la carcassa sulla banchina, ancora col sangue fumante, e voi avete le palle di raccoglierla e spellarla, potreste avere la materia prima per uno spezzatino niente male.

Punto cruciale è, prima di intraprendere qualsiasi attività è stabilire il sesso della defunta bestiola.

Se è un maschio, facilmente riconoscibile dal tanfo, oltre che dal più canonico metodo di consultare cosa c’è scritto sotto la coda, potete tranquillamente lasciare tutto come si trova, risalire in macchina e tornare ai vostri programmi.

Nell’altra eventualità dovete raccogliere, spellare, eviscerare e disossare (non vi spiego nulla, lascio a voi il gusto di capire come fare).

Se siete giunti fino a qua, vi meritate la ricetta.

Avrete in un qualche contenitore la carne recuperata, la dovrete tagliare orientativamente  a cubetti di 2 – 3 cm di lato, lavarla due volte in acqua fredda, per togliere eventuali tracce di sangue rappreso, poi lasciarla una mezza giornata a marinare in vino biano con cipolla spellata e tagliata a quarti, foglie di alloro e  pepe in grani.

Al termine della marinatura scolatela e strizzatela dal liquido e riponetela in un contenitore, ci servirà poi.

Preparate il fondo di cottura, con un soffritto di cipolla e carota a listelli e aglio spellato a spicchi olio e sale.

Non fate bruciare, state sempre attenti.

Quando la cipolla si è ammorbidita ed inizia ad imbiondire unite la carne, alcune foglie di alloro, delle bacche di ginepro e del peperoncino, salate e pepate.

Proseguite la cottura aggiungendo vino bianco a coprire la carne.

Se mana mano che la cottura prosegue, dovrebbe durare circa due ore, serve altro liquido, aggiungete del brodo di carne.

Ricordatevi a metà cottura di contollare salatura e pepatura, aggiustando di conseguenza a proprio gusto.

Non posso essere preciso nelle dosi, lascio al vostro occhio esperto la valutazione delle quantità.

Buona fortuna e buon appetito!!!!!!!!!!

Consiglio un contorno di erbette amare lessate e saltate in padella con olio e aglio e come vino un rosso, al soviet l’indicazione del più adatto.

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